Эсекьель Себальос родился 24 апреля 2002 года в аргентинском Сантьяго-дель-Эстеро. На протяжении трансферного окна интерес к нападающему проявляли «Наполи» и «Парма», однако карьеру в Италии он продолжит в «Монце» под руководством Ивана Юрича. Стоимость сделки составила 4,5 млн евро.
Себальос прошёл все ступени академии «Бока Хуниорс» и стал самым молодым футболистом клуба, подписавшим профессиональный контракт. За основной состав аргентинской команды он дебютировал в 2020 году, а первый гол забил в 2021-м.
К 2022 году нападающий закрепился в первой команде, но его развитие затормозили травмы. После одного из повреждений Себальос пропустил пять месяцев, а вскоре после возвращения серьёзно травмировал связки правого колена. Восстановившись, он вновь стал регулярно играть в чемпионате Аргентины. В 2022 году вместе с «Бокой» футболист выиграл национальное первенство, Кубок лиги и Кубок Аргентины.
За клуб из Буэнос-Айреса Себальос провёл 140 матчей, забил 16 мячей и отдал 16 результативных передач. Лучшим для него стал последний календарный год перед переездом: в 2025-м аргентинец записал на свой счёт шесть голов и четыре ассиста в 35 встречах.
Основная позиция новичка «Монцы» — левый атакующий фланг. Он также способен действовать под нападающим или в роли второго форварда. Себальос выделяется резким дриблингом и ускорением на короткой дистанции. Давление трибун «Бомбонеры» не мешало ему брать игру на себя и идти в обводку против защитников.
При этом аргентинец иногда передерживает мяч и поздно расстаётся с ним. Ещё один вопрос связан со стабильностью его выступлений. В фэнтези-футболе Себальоса можно рассматривать как выбор на последний слот в лигах с большим количеством участников. Юрич ранее неоднократно давал игровое время молодым футболистам, но место аргентинца в составе «Монцы» будет зависеть от его адаптации.