Сандро Койс начинал в академии «Фоссанезе» под десятым номером и играл за нападающими. После перехода в «Торино» Эмилиано Мондонико постепенно перевёл его в центр поля.

С туринским клубом Койс выиграл Кубок Италии, а в 1993 году сыграл против «Аякса» в финале Кубка УЕФА. Судейство той встречи он до сих пор называет скандальным.

«У нас украли финал. Мондонико поднял стул в сторону арбитра, словно говоря: “Сейчас я в тебя его брошу”. Тренер был прав».

Тем же летом Койс перешёл в «Фиорентину». За манеру преследовать соперников и цепляться за них тифози прозвали полузащитника Оссо. По словам итальянца, флорентийцы могли взять скудетто в сезоне, когда в январе возглавляли таблицу. Но Батистута получил травму, а Эдмундо уехал в Бразилию на карнавал и отсутствовал два месяца, фактически всю зиму.

«У нас была невероятная команда. Руи Кошта и Бати выглядели инопланетянами. Молодой Клаудио Раньери уже тогда был сэром: джентльменом с новаторскими идеями и особым подходом к раздевалке».

Койс также поблагодарил Альберто Малезани, при котором попал в сборную Италии. Первая новость о вызове оказалась розыгрышем, однако через несколько месяцев Чезаре Мальдини действительно пригласил его. На чемпионате мира 1998 года Койс жил в одном номере с Буффоном, но не провёл ни минуты.

«Я заслуживал сыграть на том турнире хотя бы минуту. Это осталось моим сожалением».

Интерес к нему проявляли «Интер» и «Ювентус». В Турин Койс не хотел переходить после выступлений за «Фиорентину», а Витторио Чекки Гори отказывался его продавать.

Карьеру футболист завершил в 31 год из-за двух шейных грыж: он не мог стоять и с трудом ходил. После ухода Койс перестал смотреть матчи, многие знакомые исчезли из его жизни.

«Футбол — джунгли. Пока ты известен, все рядом, потом тебя никто не ищет».

Позже сын вернул его к игре. Койс тренировал «Марджине Коперта» и команду «Пизы» до 17 лет, где работал с Луи Томасом, сыном Буффона. Молодёжный футбол он назвал средой, полной людей, получивших места по знакомству, и добавил, что тренеру необходимо учиться.

На поле Койс вернулся в сборной автогонщиков после приглашения Михаэля Шумахера. Они выиграли первый совместный матч. Шумахера и его сына он считает хорошими игроками, но лучшим футболистом среди гонщиков назвал Фернандо Алонсо.